脊椎動物門 硬骨魚綱 うなぎ目 ウナギ科
Vertebrata Osteichthyes Anguillada
09730 ウナギ (Unagi) Anguilla japonica
ウナギは、小さいときは全国的に「しらす」って呼ばれることがあるけれど、イワシ類等の小さい魚も同様に言われますから注意が必要です。「しらすうなぎ」って言えば間違いない。産卵期は春らしいが、その場所はフィリピンの東方沖で、１年かけて暖流に乗って日本にたどり着く。大分あたりだと生まれた翌春に海から川に登ってくる。この時期のウナギは小さくて、透明で、ちょうど「精子」のイメージである。
味はもち、蒲焼きでってことだけど、ほとんど養殖物しか食べれない。天然物は旨い（らしい）。海外から輸入される養殖物が多く、台湾産の方が旨いと言う人もいる。日本では超高速の養殖技術（要するに短期間で大きくできる技術）が発達しすぎたせいかも知れない。
Juveniles of eel are called "shirasu" or "shirasu-unagi" in Japan. But, juvenile of other species (ex. sardines) called "shirasu" too. Juveniles called "shirasu" not always mean eel. Eel spawn in the sea around the Philippine Islands, and go to the sea around the Japan on the currents. The juveniles are small and colorless.
"Kabayaki" of wild eel (Grilled eel with soy souce) is very delicious, but It is deffcult to get wild one. (Mar. 10 '97 Shinagawa Aquarium)
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