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FISH !
FISH !
pages on fishes
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FISH
! FISH ! FISH ! |
Sueyoshi's pages on fishes |
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注意！
ここではフグ毒に関する情報も記載してますが、フグの喫食については関係法令及び都道府県条例等を遵守して下さい。この情報には記載の間違いがあるかも知れません。また、文献など引用はその一部を紹介しているのみです。釣ってきたフグを個人で喫食することは非常に危険であり、所定の資格を持たない者が調理し他人に供与したり、認可を受けていない場所で加工をすることは禁じられています。このページで得た情報で喫食するフグの判定をすることを禁じます。
Danger !
It is dangerous to eat pufferfishes that you got in sea or
river. I forbid to refer to information on toxin of pufferfishes as FOOD
in this pages.
フグと言えば、なんと言っても「毒」の話になってしまいます。素人料理が危険なことは当然のことながら、調理したり、加工したりするには法律や条令を守らなければならないことは言うまでもないが、何が危険で何が安全なのかを知るのも面白い。どうやら国の通知には卵巣、肝及び腸管は食べることは危険だという判断があるようです。
下の表は、その国の通知と谷博士の研究報告を合体して示したが、一部にはそぐわない面もある。弱毒と谷博士が判断しながら、厚生省が摂取（喫食）できると判断している場合とそうでない場合がある。谷博士が報告したのは、1945年で今から50年以上も前の話で、その後の研究も加味したと思われる厚生省の通知が優先されることと見るのが通常であろう。ここに掲載されていないフグは、料理としてお店には並ばない（はず）。
この表をみても分かりますが、肉が食べられるフグでも卵巣、肝臓及び腸管には猛毒の強さをもつフグ毒が含まれています。
Puffers have toxin (TTX). This table indicates toxicity of puffers on some references. Some items are contradictory, Tani Iwao reported in 1945, It's so old. I think that report of The Ministry of Health and Welfare is more reliable. Almost puffers have toxins in ovary, liver and intestine.
| 属 Genus |
標準和名と学名 Common name & scientific name |
筋肉 Muscle |
皮膚 Skin |
精巣 Testis |
卵巣 Ovary |
肝臓 Liver |
腸管 Intestine |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| サバフグ属 Lagocephalus |
カナフグ L. inermis | OK − |
OK − |
OK − |
− |  |
− |
| シロサバフグ L. wheeleri | OK | OK | OK | . | . | . | |
| クロサバフグ L. gloveri | OK | OK | OK | . | . | . | |
| トラフグ属 Takifugu |
ヒガンフグ T. pardalis | OK | |
|
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|
| ショウサイフグ T. snyderi | OK |
|
OK − |
|
|
| |
| マフグ T. porphyreus | OK − |
|
OK − |
|
|
| |
| アカメフグ T. chrysops | OK − |
|
OK − |
|
|
| |
| コモンフグ T. poecilonotus | OK |
|
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|
|
| |
| ゴマフグ T. stictonotus | OK − |
|
OK − |
|
|
− | |
| クサフグ T. niphobles | OK |
|
|
|
|
| |
| トラフグ T. rubripes | OK − |
OK − |
OK − |
|
|
| |
| カラス T. chinensis | OK | OK | OK | . | . | . | |
| メフグ T. obscurus | OK − |
|
OK − |
|
|
| |
| シマフグ T. xanthopterus | OK − |
OK − |
OK − |
|
|
| |
| ヨリトフグ属 Sphoeroides |
ヨリトフグ S. pardalis | OK − |
OK − |
OK − |
− | − | − |
| ハリセンボン属 Diodon |
ハリセンボン D. holocanthus | OK − |
OK − |
OK | − | − | − |
| ネズミフグ D. histrix | OK | OK | OK | . | . | . |
| OK | 可食 Eatable |
厚生省通知 1) National standard |
. |
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猛毒 "Moudoku" Fate |
1000MU/g以上 2) 1000MU/g and over 2) |
10g以下で致死的 2) Dose of 10g and under is fatal 2) |
|
強毒 "Kyoudoku" Danger |
100-1000MU/g 2) | 10g以下で致死的でない 2) Dose of 10g and under isn't fatal 2) |
|
弱毒 "Jyakudoku" Caution |
10-100MU/g 2) | 100g以下で致死的でない 2) Dose of 100g and under isn't fatal 2) |
| − | 無毒 "Mudoku" Safety |
. | 1000g以下では致死的ではない 2) Dose of 1000g and under isn't fatal 2) |
| 文献 | 1) 厚生省環境衛生局, 1983 : フグの衛生確保について 2) 谷巌, 1945 : 日本産フグの中毒的研究, 帝国図書 | ||
| Ref. | 1) The Ministry of Health and Welfare, Environmental Health
Bureau, 1983 : Fugu no eiseikakuho ni tsuite ( On assurance of puffer as
food ) 2) Tani Iwao, 1945 : Nihonsan fugu no chudokuteki kenkyu ( Study on toxicity of puffers around Japan ), Teikoku Tosho ( publishing company ) | ||
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