脊椎動物門 硬骨魚綱 アンコウ目 アンコウ科
Vertebrata Osteichthyes Lophghiida
06110 アンコウ (Anko) Lophiomus setigerus
アンコウはときどき市場で見ます。近縁種（キアンコウ・ハナアンコウ等）もありますが、おそらくアンコウだと思う・・・。特徴的な形なので目立ちますが、市場では大きなアンコウはひっくり返して並べることが多いのです。もっぱら、鍋物に使われることが多いようですが、「あんこうの七つ道具」と呼ばれる皮、肝、卵巣、ほお肉、胃袋、あご、白身にさばくために、グニャグニャの体をつるして切る「つるし切り」のは有名です。このとき口から水を入れて重くして切りやすくするらしいが、さすがにやったことがない。一説によると、「七つ道具」は皮、肝、卵巣、ほお肉、胃袋、えら、尾鰭ということである。どちらがほんと？でも、旨いのは肝と皮らしい。喰ったことがない。一度喰ってみたい。
I can see "Anko"Lophiomus setigerus , sometimes in market of Oita. It is unique and put upside down on the floor before sailing. "Anko nabe" is popular recipe in Japan, and have 7 eatable parts (Anko no nanatsu dougu). These are skin, liver, overy, muscle of cheek, stomach, chin, and body muscle. (or skin, liver, overy, muscle of cheek, stomach, gill and tail fin). Liver and skin are more delicious than other parts. I have not eaten it.
Cutting the anko on the chopping board is difficult, because of soft body. But, cutting the hooked anko is easier. It are called "Tsurusi giri".
生態 体長 分布 産卵期 食性 旬 味 成魚で1.5m 北海道以南の100〜数100mの海底 5-7月 魚、タコ、イカ 冬 か
Information Body length Distribution Spawning season Feeding habit "Syun" Taste 1.5m (Adult) On the sea bottom around Hokkaido and southern prefecture May - July Fish, Octopus, Squid Winter
UP
to Top Page
